🍶 日本酒：这迷人香味，原来是这样来的！

各位听众注意！
日本酒的新突破来了！
奈良的一群科学家，用神奇的方法让日本酒散发出诱人的水果香气，酸味也大大提升！
这到底是怎么回事？
时间是去年10月上旬，地点在东京举行的日本醸造学会大会。
主角是奈良先端科学技術大学院大学的渡辺大辅准教授，还有京都的月桂冠综合研究所。
他们发现，酿酒用的酵母，和其他酵母不同，能把糖分——也就是葡萄糖，更高效地变成酒精。
科学家们还找到了控制酵母”速度”的关键因素。
原来这个因素，不仅影响酒精生成，还悄悄改变了日本酒的风味和香气！
他们做了个大胆的实验：让这个控制因素”休息”，相当于给酵母踩了刹车。
结果呢？
水果香气更浓了！
比如这种叫”醋酸异戊酯”的香味物质，还有让人感觉很酸的”苹果酸”，竟然增加了两到两倍半！
渡辺大辅说：”我们本来以为去掉障碍能让酒精发酵更快，没想到香气和风味成分居然大幅增加！
“不过要注意，以前科学家改造过的酵母，从没变成过商品酒。
现在，香味的控制技术还最难突破，但渡辺大辅很乐观：”我觉得商品化已经不远啦！
“月桂冠研究所就是看中了这种设计酵母的技术，才和科学家们联手研究的。
未来，是不是能喝到更多水果香浓的日本酒呢？
让我们拭目以待！